秦家餅店製作的豆腐捲口味特別，含有多種蔬菜，營養豐富，卻沒有熱量上的負擔，對於想要瘦身的人來，說是一個天大的福音，因此在大家口耳相傳下，又有減肥豆腐捲的美名。
秦師傅表示，這個味是他母親傳下來的，主要村料是用老豆腐、白蘿蔔絲、芹菜、蒜末（小師父更正：是薑末）和蝦皮，味道清淡不油膩。
味道清爽的豆腐捲，個頭非常豪邁，薄而帶著透明感的外皮，彈牙中散發白麵自然的淡淡甜味。他指出，這種豆腐捲在中國北方各地有不同的名稱，在河南叫”菜蠎”，到北平稱”纜籠”，傳統都是做成一長條，然後放到蒸籠裡盤成圓捲形蒸熟，食用時再依食量切食。
豆腐捲好吃的關鍵是捲皮，在揉麵時依經驗加入高比例的冷水（小師父更正：揉麵時完全使用冷水），使麵糰柔軟卻充滿筋性，有別於燙麵放涼變硬，加熱黏牙不適合外帶的缺點。柔軟的麵糰要純熟的擀麵功夫，使用巧勁製作出的捲皮才能薄而有彈性，這樣不但能吃到捲皮札實的味道，更能長時間保持原味不變，讓許多愛好美味豆腐捲的人不斷回流，越來越多。（文／阮少凡 2006.4.4）