「小姐，我們現在沒有蔥油餅，要吃得先訂！但是，妳現在訂，最快也要3個月後才吃得到……」這！這！這！到底是哪家蔥油餅這麼「大牌」？現在訂，竟要3個月後才能吃得到這一張蔥油餅？
車水馬龍的仁愛圓環，巷弄內卻有一家安靜的秦家餅店，家庭式的小廚房因為做餅而滿室清香，三五人手動作熟悉而優雅的和麵、烙餅，完全未因忙碌而充斥吵雜的吆喝聲，相反地，緩慢的製餅步調，很難讓人與訂單超載聯想在一起。
蔥油餅可遠寄到國外
堅持傳統做麵的秦家餅店，從25年前開業至今，高齡84歲的秦奶奶每天清晨5點開始和麵，帶著女兒、一對外孫女一同在這個10坪大左右的小屋圓夢，三代同堂的樂趣，以及對傳統製餅技術的堅持，祖孫們工作之餘也快樂生活。
秦奶奶笑著說：「我們是冷水麵糰做餅，放在爐上乾烙，皮薄、乾鬆、有彈性，吃起來不油不膩，即使放涼，也不拋油、黏牙，回溫後還是很好吃。」原來，好吃的秘訣就在冷水麵糰。
冷麵、燙麵做出來的蔥油餅，到底不同在哪裡？其實，相較於坊間以燙麵麵糰揉製、現場油炸起鍋的蔥油餅，秦家餅店採用冷水麵糰，且在爐上乾烙，口感就是不一樣。
只見秦奶奶以自來水和麵，然後雙手「髻口」（以手揉麵），每個麵糰重量控制在5兩重(小師父註：是6兩重）。髻口完成後醒麵，舖上鹽、油、宜蘭三星蔥捲起盤成同心圓，再醒麵、開餅，將麵餅桿成大約直徑22公分的麵餅，接著放到「撐」（鐵板烤爐）上反覆烘烤，差不多三刻鐘，熱餅上桌，掰開來吃，或放冷再吃兩相宜。
一般人認為，蔥油餅當然要是現做熱餅，哪有放涼才吃？秦奶奶的女兒說，愛吃秦家餅店的老客人，就是愛這股清澈麵香，不少客人是要寄到國外給唸書的晚輩或親友，客人通常先打電話預訂，1個月後再來取貨，郵寄之前，做好的蔥油餅會先放涼再寄，才不至於產生霉味，影響口感，住在附近的國泰家族就常派管家來帶餅。
蔥價飆到600元依然堅持
對秦家老小而言，做餅是如此神聖，因此，吃著剛出爐的餅，除了不斷散逸而來的柔軟麵香令人著迷，吃在嘴裡的感動更是無可言喻，一張小小的蔥油餅，秦家彷彿停在這段共同做餅的美好時光。
外孫女孫劭仰說，每天做餅的量不一定，若訂單部分已做完，剩下的一些麵糰才能供應現場客人需求，民眾臨時想到要吃跑到這裡來買，未必有餅，常常是數量有限，客人向隅，無法再接單，老闆只好請客人下次再來或先預定。孫劭仰回憶，最多曾經3個人一次就把一天的供貨量都訂光了，甚至還有客人等月餘才買到。
撰文◎林惠雲 攝影◎徐欽敏